Elaboración de quesos
ELABORACIÓN DE QUESOS Descripción del curso Elaborar quesos y envasarlos correctamente, atendiendo a los parámetros de calidad exigidos. Contenido del curso UNIDAD 1. COMPOSICIÓN DE LA LECHE. 1.1. Composición y propiedades de la leche destinada a la fabricación de quesos. 1.2. Aditivos en la leche. UNIDAD 2. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE. 2.1. Contaminación de la…
Elaboración de bombones
ELABORACION DE BOMBONES Descripción del curso Aprende a elaborar distintos tipos de bombones de forma artesanal Contenido del curso UNIDAD 1. TECNICA PROFESIONAL. Introducción 1.1. Materias primas: Cobertura de chocolate, manteca de cacao, azúcares, nata, fruta fresca natural, frutos secos y licores. 1.1.1. El cacao. 1.1.2. Transformación y fabricación: de cacao a chocolate. 1.1.3. Cobertura…
Panadería: Nutrición y dietética del pan
PANADERIA: NUTRICIÓN Y DIETETICA DEL PAN Descripción del curso Aprende a identificar los aspectos nutricionales y dietéticos del pan. Contenido del curso UNIDAD 1. CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA. UNIDAD 2. HIDRATOS DE CARBONO COMO FUENTE DE ENERGÍA. UNIDAD 3. PAPEL DE LA FIBRA DIETÉTICA. UNIDAD 4. OTROS NUTRIENTES: GRASAS, PROTEÍNAS, MICRONUTRIENTES. UNIDAD 5. VALOR…
Materias primas innovadoras en panadería
MATERIAS PRIMAS INNOVADORAS EN PANADERIA Descripción del curso Aprende a elaborar distintos tipos de pan con materias primas innovadoras. Contenido del curso UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN. UNIDAD 2. OBTENCIÓN DE UN BUEN PAN. UNIDAD 3. MATERIAS PRIMAS. DIFERENTES HARINAS: CENTENO, AVENA, MAÍZ, ESPELTA, KAMUT. 3.1. Diferentes harinas. 3.2. Centeno. 3.3. Avena. 3.4. Maíz. 3.5. Espelta. 3.6….
Elaboración de panes para hostelería
ELABORACIÓN DE PANES PARA HOSTELERÍA Descripción del curso Aprende a identificar y elaborar distintas variedades de pan para hostelería, de manera correcta. Contenido del curso UNIDAD 1. DISTINTOS PANES PARA DIFERENTES ALIMENTOS. Introducción. 1.1. Panes blancos: Variedades. 1.2. Panes integrales: Variedades. 1.3. Panes regionales: Variedades. 1.4. Panes internacionales: Variedades. 1.5. Panes especiales: Variedades. Glosario de…
Elaboración de masas hojaldradas para bollería
ELABORACIÓN DE MASAS HOJALDRADAS PARA BOLLERIA Descripción del curso Realiza una amplia gama de productos cuya base son las masas hojaldradas Contenido del curso UNIDAD 1. TÉCNICA PROFESIONAL. UNIDAD 2. LA HARINA. UNIDAD 3. AGENTES DE FERMENTACIÓN. UNIDAD 4. OTROS INGREDIENTES. UNIDAD 5. ADITIVOS. UNIDAD 6. ALMACENAMIENTO, SISTEMAS DE DESCARGA Y DOSIFICACIÓN DE MATERIAS. 6.1….