Aplicación de fundamentos básicos en cocina
APLICACIÓN DE FUNDAMENTOS BÁSICOS EN COCINA Descripción del curso Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias. Contenido del curso UNIDAD 1.INTRODUCCIÓN A LA COCINA. 1.1. Historia (Introducción). 1.2. La cocina moderna. 1.3. A propósito de la profesión de cocinero. UNIDAD 2. EL CIRCUITO DE LOS GÉNEROS EN UN ESTABLECIMIENTO HOSTELERO. 2.1. Hostelería….
Aprovisionamiento y almacenamiento en tu cocina: Fundamentos para su gestión
APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAMIENTO EN COCINA: FUNDAMENTOS PARA SU GESTIÓN Descripción del curso Adquirir los fundamentos básicos necesarios para realizar el aprovisionamiento, recepción y almacenaje de mercancías utilizadas en cocina. Contenido del curso UNIDAD 1. DETERMINACIÓN DE NECESIDADES. 1.1. Procedimientos e impresos de solicitud: Pedidos, relevé, inventarios. UNIDAD 2. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS 2.1. Sistemas de control…
Elaboración de productos de bollería
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA Descripción del curso Elaborar distintos productos de bollería utilizando los ingredientes básicos necesarios. Contenido del curso UNIDAD 1. MATERIAS PRIMAS. 1.1. Breve descripción de las materias primas básicas: Breve descripción de las materias primas básicas: Harina, agua, levadura, sal, mejorantes panarios y masa madre. 1.2. Introducción a las materias primas…
Elaboración de masas, cremas y bases en pastelería
ELABORACIÓN DE MASAS, CREMAS Y BASES EN PASTELERÍA Descripción del curso Elaborar los distintos tipos de masas, cremas y bases para la ejecución de los diversos productos de pastelería y repostería. Contenido del curso UNIDAD 1. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE MASAS PARA LA PASTELERÍA Y REPOSTERIA. 1.1. Dosificación de los ingredientes para la elaboración de…