Aplicación de fundamentos básicos en cocina

Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias.

UNIDAD 1.INTRODUCCIÓN A LA COCINA.

1.1. Historia (Introducción).

1.2. La cocina moderna.

1.3. A propósito de la profesión de cocinero.

UNIDAD 2. EL CIRCUITO DE LOS GÉNEROS EN UN ESTABLECIMIENTO HOSTELERO.

2.1. Hostelería.

2.2. La compra.

2.3. Las operaciones preliminares.

2.4. Métodos de cocción.

2.5. La condimentación (sazonamiento, aromas y condimentos).

2.6. La presentación.

UNIDAD 3. VOCABULARIO.

3.1. Términos de cocina.

3.2. Vocabulario de especias.

3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos.

3.4. Utensilios básicos.

3.5. Limpieza y mantenimiento

UNIDAD 4. LAS ENSALADAS.

4.1. Las ensaladas: Introducción.

4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.

4.3. El condimento en las ensaladas.

4.4. Los aliños.

4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UNIDAD 5. LOS HUEVOS Y TORTILLAS.

5.1. Los huevos: Introducción.

5.2. Algunas preparaciones de huevos.

5.3. Tortillas.

UNIDAD 6. LAS SOPAS.

6.1. Las sopas: Introducción.

6.2. Clasificación.

6.3. Las cremas: Introducción.

6.4. El consomé.

6.5. Potajes: Legumbres secas.

6.6. Elaboración de sopas.

UNIDAD 7. PASTAS Y PIZZAS.

7.1. La pasta: Introducción.

7.2. Cocción de la pasta.

7.3. El queso y la pasta.

7.4. Las pastas y sus salsas más habituales.

7.5. Las pizzas.

UNIDAD 8. EL ARROZ.

8.1. El arroz: Introducción.

UNIDAD 9. VERDURAS Y HORTALIZAS.

9.1. Verduras y hortalizas: Introducción.

UNIDAD 10. LAS SALSAS.

10.1. Los fondos. Las salsas. Introducción.

10.2. Los fondos de cocina.

10.3. Gelatinas naturales: Ave, ternera, buey, vaca y caza.

10.4. Jugos y desglasados. Utilización y realización.

10.5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.

10.6. Las grandes salsas o salsa base.

10.7. Otras salsas básicas: Pequeñas salsas básicas.

10.8. Mantequillas.

UNIDAD 11. PESCADOS.

11.1. Los pescados: Introducción.

11.2. Clasificación de los pescados.

11.3. Limpieza (Operaciones preliminares de los pescados).

11.4. Pescados: Diferentes sistema de cocción.

11.5. Salsas más utilizadas.

11.6. Elaboración de pescados en base a: Especies, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.

UNIDAD 12. LOS MARISCOS.

12.1. Los mariscos: Introducción.

12.2. Clasificación de los mariscos.

12.3. Diferentes sistemas de cocción.

12.4. Salsas más utilizadas.

12.5. Elaboración de mariscos en base a: Especies (Tipo de mariscos), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.

UNIDAD 13. LAS CARNES.

13.1. Las carnes de matadero: Introducción.

13.2. Clasificación de las carnes.

13.3. Sacrificio y conservación de las carnes.

13.4. La carne en la cocina.

13.5. Salsas más utilizadas.

13.6. Elaboración de carnes en base a: Especies, racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.

UNIDAD 14. AVES.

14.1. Las aves del corral: Introducción.

14.2. Clasificación de las aves de corral.

14.3. Operaciones preliminares anterior a la cocción.

14.4. Diferentes métodos de cocinado.

14.5. Elaboración de platos a base de aves según: Especies, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.

UNIDAD 15. CAZA.

15.1. La caza: Introducción.

15.2. Clasificación.

15.3. Diferentes sistemas de cocinado.

15.4. Saltas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.

15.5. Elaboración de caza en base a: Especies, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento y presentación.

UNIDAD 16. EL QUESO.

16.1. El queso: Introducción.

16.2. Elaboración del queso.

16.3. Clasificación de los quesos.

16.4. Distintas variedades de quesos y sus características.

UNIDAD 17. REPOSTERÍA.

17.1. Hojaldre.

17.2. Pasta brisa y masas de pastas de té.

17.3. Masas batidas.

17.4. Masas escaldadas.

17.5. Mazapán.

17.6. Crepes.

17.7. Baños y cremas.

17.8. Merengue.

17.9. Flanes y natillas.

17.10. Mousses.

17.11. Tarta.

UNIDAD 18. PRESENTACIÓN DEL MENÚ.

18.1. Emplatado.

18.2. Decoración.